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臭豆腐的做法

2019.12.05 来源: 浏览:0次

臭豆腐是我国一项著名的街头小吃,有传为毛主席喜爱的长沙臭豆腐,也有著名的台式街头臭豆腐。很多人听到臭豆腐的名字就不愿意尝试,其实臭豆腐名为“臭”,吃起来却是回味无穷。今天小编就要教大家几种臭豆腐的做法,让大家在家也可以享受街头小吃。

臭豆腐的做法

一、自制臭豆腐

用料盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量

做法:

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。

小贴士:可以长时间放置,且味道越久越醇厚浓郁。

二、西式麻辣臭豆腐

用料:(市售)麻辣臭豆腐2块、起士片1/2片、义式香料粉少许、蕃茄酱少许、黄芥茉酱少许

做法:

1、平底锅放少许油热锅,小火将豆腐煎至两面微焦后,用刀在中心以十字型划开但不切断,放上1/4片起士片,待起士片呈现半融状态即可起锅盛盘。

2、在表面撒上义式香料粉,淋些蕃茄酱和黄芥末酱就成啦!

三、麻辣鸭血臭豆腐

用料:臭豆腐(切块)5块、鸭血(切块)1块、干香菇(泡水切丁)5朵、绞肉适量、辣椒切末5根、大蒜切末4瓣、花椒粒适量、豆豉适量、虾米适量、辣豆瓣酱1~2大匙、酱油3大匙、盐2小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

做法:

1、干香菇泡水后切丁,臭豆腐切块,鸭血切块,辣椒、大蒜切末,豆豉清洗沥干备用

2、起油锅用小火将配料爆香后,加入绞肉炒白

3、加入调味料拌炒均匀

4、将炒好的碎料倒入汤锅中,加水煮滚,汤滚后加入臭豆腐、香菇丁炖煮30分钟

5、加入鸭血以小火续煮15分钟后,加盖略闷一下

6、试试味道就可上桌了~

四、老皮嫩肉臭豆腐

用料:臭豆腐4块、酱油2茶匙、醋3/4茶匙、辣椒1支、罗勒(九层塔)9片

做法:

1、臭豆腐一切为四,平底锅倒入适当油量,以能淹到豆腐1/4体积为佳,煎至表皮呈酥脆金黄色为止。

2、调味料~将辣椒与罗勒切碎放在碗中,加入酱油、醋(也可加辣油或香油),备用。

3、这种半油煎方式烹调出来的臭豆腐,表皮酥脆,内容饱满,很Juicy,每一口都汁液横流,跟街头卖的乾乾柴柴的臭豆腐口感截然不同,而且少油轻食,合乎现代人养生概念,最主要的是口感滑润~好食耶!!!

4、将烹调好的臭豆腐上盘摆饰,调味料重上淋下,虽是平民美食也可以吃的健康又高档。

街头著名的小吃臭豆腐的做法较为简单,这里小编又为大家介绍了臭豆腐不一样的做法,不仅可以作为小吃,也可以端上餐桌作为一道美味的佳肴,大家学到这几种臭豆腐的做法了么,快快动起手来吧,茶余饭后试试自制街头小吃。

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